Brandade de morue au brocciu


Pour 6 Personnes

Base : 900gr de morue - 1 litre de lait - 6 cl de jus d'oranges

Pour la brandade : 3 dl d'huile d'olive - 300 gr de brocciu - 200 gr de pomme de terre - 3 gousses d'ail - 3 brindilles de persil - 2 pincées de poivre du moulin - 3 cl de jus de citron

Pour servir : 24 tranches de baguette paysanne - 6 brindilles de persil

 

reveil-orangePréparation : preparation Cuisson : brandade-de-morue

Préparez les éléments de la brandade :

1 Epluchez, lavez, coupez les pommes de terre en quatre et les cuire dans la cuisson de la morue.

2 Epluchez les gousses d'ail et les hacher finement avec les feuilles de persil.

3 Mélangez l'ail haché avec le persil au brocciu et réservez.

4 Vérifiez la cuisson des pommes de terre, les égoutter et les écraser avec une fourchette.

Terminer la brandade :

5 Dans une cocotte réunir la morue, les pommes de terre et la moitié de l'huile.6 Posez la cocotte sur un feu très doux et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois. Losque toute l'huile est absorbée, incorporez le reste d'huile sans cesser de travailler.

7 Incorporez le bruccio et vérifiez que le mélange soit bien crémeux.

8 Rectifiez l'assaisonnement et terminez avec le jus de citron.

Dresser et servir :

9 Séchez les tranches de baguette au four.

10 Dressez la brandade chaude sur assiette ou dans un plat creux avec les tranches de baguette autour et décorez avec des brindilles de persil.