Echine de porc au miel et figues rôties


Pour 6 Personnes

1,2 kg d'échine de porc désossée - 1 kg d'os de veau ou de porc - 6 tomates coupées en 4 et épépinées - 6 figues coupées en 2 - 2 carottes coupées en petits cubes - 1 gros oignon détaillé en dés - 60 gr de miel de châtaignier ,- 6 cuil à soupe de vin blanc - 30cl de fond de veau - 1 bouquet garni - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 20 gr de sucre - Sel fin et poivre

 

reveil-orangePréparation : 40 mnpreparation Cuisson : 2h20echine-porc-aux-figues

1 Déposez les quartiers de tomate dans un plat à rôtir préalablement huilé.

2 Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Enfournez 1 h à 120° (Ther.4).

3 Retirez du four. Faites alors chauffer le miel et badigeonnez en l'échine. Salez et poivrez.

4 Déposez les os dans le fond d'une cocotte prévue pour le gaz et le four, posez la viande dessus, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrez et enfournez à 204° (Ther 6) pendant 15 mn.

5 Sortez la cocotte du four et ajoutez y les dés de carottes et d'oignon. Mélangez bien. Posez sur le feu et faites colorer légèrement.

6 Versez le vin, puis le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

7 Couvrez puis glissez la cocotte au four une nouvelle fois. Comptez 1 h de cuisson à 150° (Ther 5).

8 Retirez la viande et couvrez la d'une feuille de papier d'aluminium.

9 Posez la cocotte sur le feu sans son couvercle, portez à ébullition et faites réduire la sauce de moitié. Passez la au tamis.

10 Rassemblez les figues dans un plat à rôtir. Assaisonnez et nappez les d'huile d'olive. Enfournez à 240° (Ther 8) pendant 4 minutes.

11 Disposez la viande sur un plat de service, entourée de tomates confites et de figues rôties.

Présentez la sauce à part