La soupe de poisson


Pour 6 Personnes

1 kg de poissons de roche - 1 poireau - 1 oignon - 3 tomates - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 6 tranches de pain de campagne rassis - Huile d'olive - Sel et poivre

 

reveil-orangePréparation :preparation Cuisson : 55 mnsoupe-poisson

1 Nettoyez et vider les poissons de roche.

2 Emincez l'ail et l'oignon, coupez le poireau en tronçons et les tomates en quartiers. Faites revenir tous ces légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

3 Versez deux litres d'eau froide. Y plonger le bouquet garni et les poissons entiers. Salez, poivrez et portez à ébullition.

4 Faites cuire à petit bouillon pendant trois quarts d'heure. Retirez le bouquet garni et passez tout le reste au presse purée.

5 Filtrez la soupe au chinois.

6 Ajoutez le concentré de tomate et remmettez sur le feu pendant quelques minutes.

7 Frottez les tranches de pain à l'ail et les couper en petits dés. Les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Servir la soupe bien chaude avec les croûtons.