Petite marmite Bastiaise


Pour 6 Personnes

1,5 kg de poissons de soupe - 1 kg d'araignées ou de petits crabes - 1 kg de moules - 1 kg de petites langoustines - 600 gr de filets de poisson (loup, denti...) - 6 gousses d'ail - 1/2 bulbe de fenouil - 120 gr d'oignons - 1 cuil. à café de persil haché - 3 brins de népita (menthe sauvage poivrée) - 4 cuil. à soupe de crème fraiche - 6 cuil. à soupe de vin blanc - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 gr de safran - 1 cuil. à café de sel fin - Poivre du moulin

 

timePréparation : 45 mncuisson Cuisson : 1h marmite-bastiaise

Préparez les éléments de la marmite :

1 Ebarbez, lavez et faites cuire les moules à la marinière, décoquillez-les (gardez le jus pour la soupe).

2 Décortiquez les petites langoustines à cru (réservez les carapaces pour la soupe).

3 Eliminez les arêtes des filets de poisson et découpez la chair en petits dés, réservez au frais.

4 Coupez les poissons de la soupe et les crabes crus en petits morceaux et réservez-les avec les carapaces des langoustines.

5 Epluchez et émincez les oignons.

6 Ecrasez les gousses d'ail. Ciselez le fenouil et la népita.

7 Dans la grande marmite, réunissez l'ail, l'oignon, les aromates et l'huile d'olive.

8 Faites revenir pendant 5-6 mn sur feu vif, jusqu'à obtention d'une légère coloration blonde.

9 Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc, puis les poissons, les crabes et les carapaces de langoustine et laissez compoter pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes.

10 Salez, poivrez, versez 2 litres d'eau et le jus de cuisson des moules. Portez à ébullition et laissez cuire pendnt 1 h environ.

11 Rectifiez l'assaisonnement. Passez la soupe à la moulinette et relevez avec le safran.

12 Portez à ébullition, ajoutez les dés de filets de poisson, les moules et les queues de langoustines, donnez une petite ébullition et incorporez la crème fraiche.

13 Servez bien chaud en soupière.