Raviolis au brocciu et à la menthe


Pour 6 Personnes.

500 g de brocciu - 300 g de fromage râpé - 2 oeufs - 8 branches de menthe - 1/2 botte de blette - 3 dl de fond de veau - sel et poivre

Confectionner la pâte:

600 g de farine - 2 oeufs - 1 pincée de sel

timePréparation : 40 mncuisson Cuisson : 30 mnravioli-au-brocciu

Préparation de la Pâte :

1 Salez la farine puis tamisez là. Creusez un puits puis incorporez y les oeufs avec environ 70 cl d'eau, de manière à obtenir une pâte bien élastique et homogène. Laissez reposer.

2 Faites blanchir les blettes et hachez les. Mélangez le brocciu avec les oeufs. Ajoutez les blettes et la menthe hachée. Salez, poivrez. N'oubliez pas que le fromage est déjà salé.

3 Étalez ensuite la pâte. A 5 cm du bord, alignez des tas de farce. Rabattez ensuite le bord et soudez les raviolis en pinçant les deux épaisseurs de pâte.

4 Découpez les raviolis à la roulette à pâtisserie. Faites de même avec le restant de pâte.

5 Faites maintenant chauffer de l'eau salée et légèrement huilée. Pochez y les raviolis pendant quelques minutes. Égouttez les, puis déposez les dans un plat creux, en superposant une couche de fromage râpé. Arrosez de fond de veau bien chaud.

6 Dégustez aussitôt.