Pour 6 Personnes
300 gr de brocciu frais – 3 jaunes d’oeufs – 60 cl de lait frais de chèvre ou de brebis de préférence – 60 gr de farine de châtaigne – 135 gr de sucre semoule – 1 cuil. à soupe (ras) de maïzena – le zeste d’une orange – 2 cuil. à soupe d’eau de vie – 60 gr de sucre cassonade en poudre
Préparation : 8 mn
Cuisson : 30 mn
1 Réalisez une crème pâtissière à la farine de châtaigne : dans une casserole, portez le lait à ébullition.
2 Dans une saladier, travaillez les jaunes d’oeufs avec 80 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez la farine de châtaigne, la Maïzena et le zeste d’orange râpé, puis versez doucement dessus le lait bouillant.
3 Mélangez bien, reversez le tout dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 2-3 mn, en remuant sans cesse, puis réservez dans un saladier.
4 Dans une jatte, mélangez à l’aide d’un fouet le brocciu et le reste du sucre, arrosez d’eau de vie et mélangez.
5 Incorporez ce mélange à la crème pâtissière, répartissez la préparation dans des plats à crèmes brûlées et laissez refroidir.
6 Saupoudrez les crèmes de sucre cassonade, brûlez à l’aide du fer très chaud – ou sous le gril du four, porte ouverte.
Servez aussitôt.