Pour 6 Personnes
6 aubergines
Pour la farce : 3 oeufs – 200 gr de pain rassis – 1 verre de lait – 150 gr de brocciu râpé – 1 petit bouquet de basilic – 2 gousses d’ail – Sel fin et poivre
Pour la sauce tomate : 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 morceau de sucre – Huile d’olive – Sel et poivre
Préparation : 8 mn
Cuisson : 30 mn
Préparez la sauce tomate :
1 Hachez grossièrement l’ail et l’oignon. Faites revenir ce hachis dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
2 Pelez, épépinez et coupez les tomates en cubes, puis mettez les dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez le morceau de sucre. Bien remuer et faites mijoter à feu doux pendant une demi heure. La sauce doit être bien épaisse. Réserver.
3 Fendez ensuite les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez les aubergines et prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Ne pas trop creuser profondement pour ne pas âbimer la peau.
4 Mettez la pulpe d’aubergine dans une passoire et la laisser égoutter pendant un quart d’heure.
5 Faites tremper le pain rassis dans le lait, puis émiettez le dans un saladier. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic haché, les oeufs battus et le brocciu râpé.
6 Hachez la pulpe et ajoutez la à la farce. Salez, poivrez et mélangez bien.
7 Faites chauffer un demi verre d’huile d’olive dans une poêle. Faites ensuite dorer les aubergines farcies côté farce pendant 2 minutes, puis côté peau pendant 2 minutes également.
8 Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Posez les aubergines farcies dessus. Faites cuire à four moyen pendant un quart d’heure.
Servez dans le plat de cuisson.