Pour 6 Personnes
1 kg de poissons de roche – 1 poireau – 1 oignon – 3 tomates – 3 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 1 cuillère à café de concentré de tomate – 6 tranches de pain de campagne rassis – Huile d’olive – Sel et poivre
Préparation :
Cuisson : 55 mn
1 Nettoyez et vider les poissons de roche.
2 Emincez l’ail et l’oignon, coupez le poireau en tronçons et les tomates en quartiers. Faites revenir tous ces légumes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
3 Versez deux litres d’eau froide. Y plonger le bouquet garni et les poissons entiers. Salez, poivrez et portez à ébullition.
4 Faites cuire à petit bouillon pendant trois quarts d’heure. Retirez le bouquet garni et passez tout le reste au presse purée.
5 Filtrez la soupe au chinois.
6 Ajoutez le concentré de tomate et remmettez sur le feu pendant quelques minutes.
7 Frottez les tranches de pain à l’ail et les couper en petits dés. Les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Servir la soupe bien chaude avec les croûtons.