Pour 6 Personnes
300 gr de filets de poisson (thon, liche…) – 2 oignons frais – 6 brins de persil – 50 gr de farine – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 pincées de sel fin – 2 pincées du poivre du moulin – 1 citron ou 1 orange – 12 tomates-cerises
Pour la salade
900 gr de moules de Diana – 300 gr de jeunes épinards – 4 cuil. à soupe de sauce mayonnaise – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de vin – 1 gr de safran en pistils
Préparation : 8 mn
Cuisson : 30 mn
1 Eliminez les arêtes du poisson puis taillez les filets en petites escalopes en comptant de 3 à 4 par personne. Salez, poivrez et réservez au frais.
2 Ebarbez et lavez rapidement les moules à l’eau courante. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites-les cuire pendant 10 mn pour les ouvrir. Triez, lavez les feuilles d’épinard, essorez les.
3 Epluchez et émincez les oignons; lavez le persil et réservez-le dans l’eau froide.
4 Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et les pistils de safran.
5 Décoquillez les moules, ajoutez-les à la mayonnaise et mélangez. Préparez une petite vinaigrette et mélangez-la aux feuilles d’épinard.
6 Au centre de chaque assiette, dressez la salade d’épinards en dôme, nappez de mayonnaise aux moules et parsemez d’oignons frais.
7 Farinez les escalopes de poisson et faites-les cuire pendant 2 mn à l’huile d’olive bien chaude.
8 Disposez ces piccatas autour de la salade et déposez un brin de persil sur le dôme. Décorez avec des tranches fines d’agrume et de tomates-cerises.
9 Servez aussitôt.