Pour 6 Personnes
Base : 30 Langoustines (moyennes) – 6 cl de vinaigre de miel – 1 cl d’huile d’olive – 2 cuillères à café de salinu – 2 pincées de poivre du moulin
Pour la salade : 1 laitue – 3 tomates bien ferme
Pour la vinaigrette : 3 cl de vinaigre de miel – 6 cl d’huile de noisettes ou d’amandes – 1 pincée de sel
Pour la garniture 6 brindilles de persil – 6 tranches de lonzu
Préparation :
Cuisson :
Préparez les éléments de base et la salade :
1 Décortiquez les autres langoustines, réservez les têtes et carapaces pour une autre utilisation.
2 Poivrez et arrosez les queues avec le vinaigre de miel, réservez au frais.
3 Triez les feuilles blanches de la salade, lavez les, essorez les et réservez.
4 Séchez les tranches de lonzu à four moyen (120°C thermostat 4) entre 2 plats pendant 30 minutes environ.
5 Plongez les tomates pendant 40 secondes dans de l’eau bouillante, les retirez et les déposer dans un bain d’eau glacée.
6 Mondez, coupez les tomates en quatre, les épépiner afin d’obtenir 4 pétales par tomate.
Confectionner la sauce vinaigrette :
7 Réunir le vinaigre de miel et le sel, mélangez à l’aide d’un fouet et émulsionnez avec l’huile de noisette ou d’amande.
Dresser, décorer et servir :
8 Assaisonnez les feuilles de salade et les pétales de tomate.
9 Dressez un dôme de salade avec 2 pétales de tomate sur chaque assiette.
10 Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive et cuire les queues de langoustines.
11 Saupoudrez avec le salinu et laisser caraméliser légèrement.
12 Disposez les queues de langoustines autour de la salade.
13 Disposez les tranches de lonzu et décorez à votre convenance et servir.